Тема "Из истории ресторана"
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Zur Geschichte des Restaurants
In fast allen Ländern der Welt gibt es Restaurants. Heute kann niemand sagen, wie auch wann das erste Restaurant geöffnet war. Restaurants im heutigen Sinn entstanden erst zur Zeit der französischen Revolution. Es lässt sich nicht beweisen, dass der Name Restaurant für eine
als Stärkungsmittel zubereitete Bouillon allein auf Boulanger zurückgeht. Reisende brauchten seit altersher das Übernachten mit Essen und Trinken.
Im 16. Jahrhundert begannen englische Inns und Tavernen zu festgelegten Zeiten und zu einem Einheitspreis ein Tagesgericht, an einem gewöhnlichen Tisch und mit speziellem Geschirr anzubieten.
Die ältesten bekannten Restaurants gab es im Römischen Reich. In
Pompeji wurden über 120 Kneipen und Restaurants gezählt. Die Restaurants hatten meist einen Tresen zur Straße, an dem Imbisse verkauft wurden, sowie ein oder mehrere Esszimmer. In den einfacheren Restaurants saßen die Gäste auf Stühlen, die größeren waren mit Liegen und Fresken ausgestattet, ähnlich wie private Speisezimmer. Für Ehefrauen und Töchter waren Restaurants tabu – die erotischen Fresken in einem Teil der Räume lassen den Grund vermuten. Die besten Köche waren Sklaven oder Angestellte reicher Familien und kochten nur im Privathaushalt. Die Restaurants dagegen wurden meist von Freigelassenen aus den verschiedensten Ländern geführt, ihr kulinarischer Ruf war nicht besonders gut.
Anspruchsvolle Restaurants finden sich erst in China um das
10. Jahrhundert. Damals war China ein relativ wohlhabendes Land und
in den Städten gab es zahllose Restaurants mit verschiedensten Spezia litäten und regionalen Stilrichtungen. Restaurants besuchte man, um etwas Besonderes oder besonders Gutes zu essen.
Seit der Antike genoss die Kochkunst immer hohes Ansehen. Große
Köche wurden verehrt und berühmte Feinschmecker beschäftigten sich
nicht nur mit dem Genuss von Speis und Trank, sondern auch mit der
Philosophie des Essens, des Trinkens und des Genießens.
Der Name "Restaurant" wurde erstmals 1765 in Paris benutzt. Ein
Suppenverkäufer namens Boulanger verkaufte Schafsfüsse in weißer
Sauce. Er nannte seine Suppen "Restaurants" "restauratives", weil man
mit ihnen seine Körperkraft wieder herstellen konnte.
"Restaurateure sind diejenigen, welche die echten Brühen, genannt
Restaurants, herstellen und außerdem alle möglichen Crèmes, Suppen
mit Reis und Nudeln, Eier, Makkaroni, Hähnchen, Konfitüren, Kompott
und andere gesunde und appetitliche Gerichte anbieten. Der Preis jedes
Gerichts ist fest, und sie werden zu jeder Zeit am Tag serviert. Damen
dürfen dort verkehren und sich Speisen zubereiten lassen."
In seinem bescheidenen Restaurant konnte man erstmals aus einer
Anzahl von Speisen eine individuelle Auswahl treffen (à la carte) und
eine sich aus der Addition der Preise einzelner Komponenten ergebende
Rechnung (l'addition) begleichen.
1782 eröffnete der Besitzer Antoine Beauvilliers mit "La Grande
Taverne de Londres" ein erstes Luxusrestaurant in Paris. Er avancierte
zu einer gastronomischen Autorität. Bekannt wurde sein Aphorismus:
"Die Tiere fressen, der Mensch isst, und nur der Mann des Geistes versteht es, das Essen zu genießen."
Die Suppenküchen begründen auch die Tradition der Betriebsverpflegung oder Kantinen.
Bereits nach den Befreiungskriegen 1812/13 wurde das Bistro "erfunden". Die Pariser Gastronomen boten den hungrigen Kosaken, die
1814 Paris besetzt hatten, geschäftstüchtig eine kleine, schnelle Mahlzeit an. Das russische Wort "bystro" bedeutet schnell.
In Deutschland durfte der Betreiber einer Gastwirtschaft am Ende
des 19. Jahrhunderts im Unterschied zu einer Schankwirtschaft Übernachtungsgäste aufnehmen. Er war jedoch verpflichtet, Fremdenlisten zu führen, Pässe zu prüfen und Vaganten und Bettler zurück zu weisen. Die Gastwirtschaften dienten bis etwa zur Mitte des 19. Jahrhunderts häufig auch als Postlager. In den Gasthäusern wurden aber auch Versammlungen abgehalten, Versteigerungen und Wahlen durchgeführt.
In anderen europäischen Ländern und in den USA wurde das moderne Restaurantkonzept mit freier Menüwahl erst im späteren 19. Jahrhundert üblich. Hier gab es zunächst vor allem Hotelrestaurants. Der
bekannteste französische Koch Ende des 19. Jahrhunderts, Georges Auguste Escoffier, wurde Chefkoch im Hotel Ritz in London. Sein Kochstil
prägte die gehobene Restaurantküche weltweit.
Seit der Mitte des 20. Jahrhunderts gibt es Restaurantketten, die in
verschiedenen Städten Restaurants mit weitgehend identischer Speisekarte anbieten und als Sonderform Schnellrestaurants mit Selbstbedienung wie McDonald’s.
Mit der Entwicklung des Automobilverkehrs wurden im 20. Jahrhundert Restaurants auf dem Lande populär. 1953 nahm Raymond Olivier, der Küchenchef des Grand Véfour in Paris, regelmäßig an einer
Fernsehsendung mit dem Titel "Kunst und Magie der Küche" teil.
Heute unterscheidet man in Frankreich, auch wegen unterschiedlicher Berechtigungen zum Ausschank von alkoholischen Getränken, drei
Kategorien: Bistro, ein einfaches, informelles und preiswertes Etablissement, das mittelpreisige Restaurant und das elegante Grand Restaurant.
Antoine Beauvilliers (1754 – 1817) eröffnete das erste echte Restaurant Grande
Taverne de Londres in der Rue de Richelieu in Paris. Am Vorabend der französischen Revolution eröffnete er ein Restaurant unter eigenem Namen, das Beauvilliers, das trotz der Revolutionswirren stets ausgezeichnet lief. 1814 veröffentlichte er "L’art de cuisiner", ein Standartwerk französischer Kochkunst.
TEXTERLÄUTERUNGEN
1. entstehen (entstand, ist entstanden) – возникать, происходить
2. es lässt sich nicht beweisen – этого нельзя доказать
3. zurückgeh(e)n (ging zurück, ist zurückgegangen) (auf Akk.) –
вос хо дить (к чему-либо в прошлом)
4. das Übernachten – ночёвка
5. inn (англ.) – гостиница; постоялый двор
6. Tavern (англ.) – таверна; бар, закусочная
7. festlegen (legte fest, hat festgelegt) – устанавливать, определять
8. der Einheitspreis – единая (стандартная) цена
9. das Geschirr -(e)s, -e – посуда
10. anbieten (bot an, hat angeboten) – предлагать
11. die Kneipe =, -n – пивная, трактир, кабак, погребок
12. der Tresen -s, = – прилавок
13. der Imbiss ...bisses, ...bisse – закуска (еда наскоро)
einen Imbiss einnehmen – закусить, перекусить, поесть
14. vermuten (vermutete, hat vermutet) – предполагать
das lässt sich nur vermuten – об этом можно лишь догадываться
15. der Sklave -n, -n – раб, невольник
16. der, die Angestellte (-n, -n) – служащий, служащая
17. der Privathaushalt – (частное) домашнее хозяйство
18. der Freigelassene – вольноотпущенный
19. anspruchsvoll – взыскательный; претенциозный
20. der Ruf – репутация, имя
21. wohlhabend – состоятельный, зажиточный
22. hohes Ansehen genießen – пользоваться большим авторите-том, иметь высокий авторитет.
23. verehren (verehrte, hat verehrt) – уважать, почитать, чтить
24. der Feinschmecker -s, = – гурман, любитель хорошо поесть
25. Schafsfüsse – овечьи ноги
26. herstellen (stellte her, hat hergestellt) – восстанавливать
27. verkehren (verkehrte, hat verkehrt) (mit Dat.) – общаться
28. eine Auswahl treffen (traf, hat getroffen) – сделать выбор
29. die Addition =, -en – сложение, прибавление, суммирование
30. ergeben (ergab, hat ergeben; ergebend) – составлять, давать
(в итоге)
31. begleichen (beglich, hat beglichen) – оплачивать (счёт)
32. avancieren zu (Dat.) (avancierte, ist avanciert) – продвигаться
(по службе); повышаться в чине (в должности)
33. die Betriebsverpflegung – предприятие питания
der Betrieb -(e)s, -e – предприятие, производство
die Verpflegung, -en – про до вольствие; питание; довольствие
34. die Kantine =, -n – столовая, буфет (на предприятии, в
казарме, на судне) 35. erfinden (erfand, hat erfunden) – изобретать, придумывать,
выдумывать
36. besetzen (besetzte, hat besetzt) – оккупировать; занимать
37. geschäftstüchtig – деловой
38. der Betreiber – управляющий
39. im Unterschied zu (Dat.), zum Unterschied von (Dat.) – в
отличие от чего-либо
40. die Schankwirtschaft = die Schankstube – пивная, трактир,
кабак, шинок
41. aufnehmen (nahm auf, hat aufgenommen) – принимать
42. verpflichtet sein – быть обязанным
43. der Vagant -en, -en – вагант (бродячий актёр, странствующий
путник)
44. der Bettler -s, = – нищий
45. weisen (wies, hat gewiesen) – показывать, указывать
die Tür weisen – выпроводить, выставить, показать на дверь
46. abhalten (hielt ab, hat abgehalten) – проводить (собрание,
занятия)
47. die Versteigerung =, -en – торги, аукцион
48. prägen (prägte, hat geprägt) – создавать
49. unterscheiden (unterschied, hat unterschieden) – различать,
распознавать
50. die Berechtigung =, -en (zu Dat.) – право, правомочие
51. unterschiedlich – различный, разный
52. der Ausschank -(e)s, = – торговля (спиртными напитками) в
разлив
53. informell – неформальный
54. preiswert – недорогой
55. das Etablissement -s, -s -s, -e – заведение, учреждение
56. das Standardwerk – стабильный учебник
ÜBUNGEN ZUM TEXT
I. Übersetzen Sie ins Russische die folgenden Sätze!
1. Die Restaurants hatten meist einen Tresen zur Straße, an dem Imbisse verkauft wurden, sowie ein oder mehrere Esszimmer. 2. Die besten Köche waren Sklaven oder Angestellte reicher Familien und kochten nur
im Privathaushalt. 3. Seit der Antike genoss die Kochkunst immer hohes Ansehen. 4. In seinem bescheidenen Restaurant konnte man erstmals aus einer Anzahl von Speisen eine individuelle Auswahl treffen
(à la carte) und eine sich aus der Addition der Preise einzelner Komponenten ergebende Rechnung (l'addition) begleichen. 5. Er avancierte zu einer gastronomischen Autorität. 6. In den Gasthäusern wurden
aber auch Versammlungen abgehalten, Versteigerungen und Wahlen
durchgeführt. 7. Bekannt wurde sein Aphorismus: "Die Tiere fressen,
der Mensch isst, und nur der Mann des Geistes versteht es, das Essen
zu genießen." 8. Sein Kochstil prägte die gehobene Restaurantküche
weltweit.
II. Beantworten Sie die folgenden Fragen!
1. Wann entstanden Restaurants im heutigen Sinn? 2. Was brauchten Reisende seit altersher? 3. Wann begannen englische Inns und Tavernen zu festgelegten Zeiten und zu einem Einheitspreis ein Tagesgericht
anzubieten? 4. Wo gab es die ältesten bekannten Restaurants? 5. Warum
waren Restaurants für Ehefrauen und Töchter tabu? 6. Wo befinden sich
anspruchsvolle Restaurants? 7. Wann wurde erstmals der Name "Restaurant" benutzt? 8. Warum nannte ein Suppenverkäufer namens Boulanger seine Suppen "Restaurants"? 9. Wann wurde das Bistro "erfunden"?
10. Was war der Betreiber einer Gastwirtschaft verpflichtet, hinsichtlich
der Vaganten und Bettler zu tun? 11. Was wurde in den Gasthäusern abgehalten? 12. Was für ein Aphorismus von BeauviUiers wurde bekannt?
13. Welche Kategorien der Restaurants oder Betriebsverpflegungen unterscheidet man heute in Frankreich?